Biografía del Chef Ventura Vivoni / Autor de Cocina

EL CHEF VENTURA VIVONI, creció alrededor de una hacienda cafetalera en las montañas de Adjuntas, Puerto Rico, donde inició su pasión por la naturaleza, las artes y la hospitalidad. Criado en La Hacienda Luz de Luna, una ancestral hacienda que data del 1887. Siempre recibían visitas de curiosos por el antiguo diseño arquitectónico, a quienes con mucho entusiasmó los Vivoni recibían a los viajeros abriendo así las puertas de su hogar al público. Desde pequeño, Ventura Fue impresionado por el talento de su madre en la cocina y fue esta quién le inculco conocimientos sobre el gusto y los sabores tradicionales de la cocina de su tierra, encomendándole tareas que llevaba a cabo con estilo propio y sobre todo, con amor. Cuando apenas podía alcanzar la estufa, acercaba una silla para tener la oportunidad de cocinar. Aquella cocina que desde su infancia aprendió al lado de su mamá, lo llamaba. Por esto, se mudó el área metro de la Ciudad de San Juan, Puerto Rico, donde cursó estudios en la escuela de artes culinarias del Instituto de Banca. Luego de graduarse, experimentó en varios restaurantes y desarrolló su intelecto culinario. Lleno de hambre y ansias de búsqueda, absorbió como esponja, acoplo y ajusto a su forma estilos el cual fue desarrollando alimentado de aquellos estilos innovadores donde se identifico. En su cocina se destacan fusiones entre las cocinas Latino-Asiática, Criolla-Creativa, Latin-Thai y Nuovo-Giro, Itali-Asian, Ibero-Latina además del Bori-Sushi, el Chinchorro-Gurmé, también conocido como Gastro-Pub en las grandes ciudades, entre otras fusiones.

Más al tanto de lo que las cocinas contemporáneas ofrecen, desarrolla y ejecuta la ideología que denomina como global-kitchen-artist. En ésta se mezclan (o fusionan) culturas sin fronteras. Con un amplio conocimiento en las artes de la gastronomía, la música y la pintura, este joven chef combina sus talentos para deleitar a sus comensales. Tiene una ideología propia de lo que es la cocina y se desempeña como artista gastronómico, autor de cocina y desarrollador de gustos. Su estilo de cocina le abrió las puertas a otros retos dentro del mundo culinario profesional. A sus 27 años, obtuvo una recomendación para trabajar en la isla de Grenada (la isla de las especias) como chef ejecutivo de un hotel cuatro estrellas. Allí estuvo al mando de dos restaurantes y 20 empleados. Participó también como entrenador del equipo culinario que representaría a la Isla en la competencia Taste of the Caribbean. Ha formado parte de eventos gastronómicos en Puerto Rico, brindando su talento al pueblo con es cuál se siente comprometido.

AL CULMINAR SU EXPERIENCIA en Grenada, decidió aventurarse a alcanzar otro de sus sueños: conocer y aprender más acerca de diversas culturas. Emprendió un viaje al Viejo Mundo y se adentró en las profundidades de la cocina española. En su experiencia como trotamundos, Vivoni recorrió rincones en busca de esos sabores que caracterizan a la Madre Patria y logró contactar a las personas adecuadas. Dentro del área de Castilla & León, con la colaboración de El Excal - rama del ayuntamiento de dicha región - logró contactar a granjeros, agricultores, vinicultores, queseros artesanales y chefs, entre otros contactos que le permitieron visitar lugares que guardan secretos gastronómicos de diferentes culturas. Impulsado por un libro y con cámara en mano, tuvo la oportunidad de visitar viñedos, fincas de recebo y procesadoras de jamón ibérico, conocido en España como 'de pata negra', el más caro del mundo, embutidos e importantes quesos y vinos de España. Documentando e investigando, continuó su recorrido por las ciudades de importancia de España como Barcelona y sus calles llenas de mercados como La Boquearía de las Ramblas junto a la Plaza Cataluña, Galicia y sus mesones gallegos. Las comidas costeras hacen aparición en recetas llenas de tradiciones que nuestra cultura adoptó con el pasar de los años. Valladolid, con sus lechazos y cochinillos que son tan famosos en el mundo entero, es la meca de la gastronomía por el famoso pinxo (una versión de un bocado de la tapa tradicional) y cuna de grandes chefs. Luego se dirigió a Francia donde disfrutó de su cultura gastronómica desde otra perspectiva al visitar mercaderías de tradición y de enlaces culturales, donde surgen invasiones del oriente. Como los China Towns en NYC, Paris cuenta con una cultura asiática/europea de gran importancia ubicada en la Zona 14 que cuenta con un mercado de gran variedad de productos de importancia en las dietas francesas. Ambas culturas se han complementado en base a las necesidades y tradiciones que han viajado en tiempo y espacio. Así capturó Vivoni la magnitud de las fuerzas de la gastronomía.

Hizo una pausa en su viaje y regresó a Puerto Rico con el corazón lleno de deseos y la mente como un panal de ideas, listo para emprender una nueva aventura, tener su propio restaurante en las montañas adjunteñas que lo vieron nacer. Con su visión y junto a su familia, emprendió un concepto diferente en la Isla. Actualmente, en La Hacienda Luz de Luna en el Barrio Yahuecas de Adjuntas es posible disfrutar de una experiencia relajante y llena de sabores y tradiciones. Restaur-Arte Vida Ventura es su nuevo concepto con el que Vivoni pretende revivir la idea de antaño de un restaurante: brindar una experiencia en la que el buen trato y la alta cocina van de la mano para hacerla mágica e inolvidable. Disponible solo por reservación: Chef Ventura Vivoni Tel. (787) 829-9096 • Email: vivoni.ventura@gmail.com.